keskiviikko 3. tammikuuta 2018

Maukkaat Ribsit uunissa

Tämä ohje kuuluu taas kategoriaan, jonka mies on halunnut testata, mutta minä olen ollut epäileväinen ja lopulta todennut kuitenkin ohjeen olevan todella hyvä. Aiemmin olen kuvitellut ribsien olevan vähän turhaa ruokaa, joista saa vaan luista yrittää irroittaa jotain syötävää. Eihän se ihan niin ole mennyt, vaan kun ostaa kunnon ribsit niin niissä on hyvää ja maukasta lihaa syötäväksi reilusti. 
Tämän Mättömestarin ohjeen avulla ollaan nyt paristi valmistettu ribsejä ja ohje on erittäin toimiva sekä helppo. Käytännössä liha valmistuu itsestään uunissa yhteensä n. kuuden tunnin ajan. Puolessa välissä laitetaan foliot päälle ja kylkirivien väleihin hieman voita, hunajaa ja fariinisokeria. Maustaminen Dry Rub-seoksen avulla kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Mausteseoksen ohjeen löydät täältä.



Maukkaat Ribsit uunissa

2 kg porsaan luullista kylkiriviä
rypsiöljyä
65 g voita
4 rkl hunajaa
4 rkl fariinisokeria

Aloita lihojen valmistelu tarjoamista edellisenä päivänä. 
Valmista dry rub-mausteseos, 2 kg:n lihamäärälle mausteseosta sopiva määrä on ohjeen mukainen 1 annos.
Poista lihoista halutessasi ylimääräiset kalvot ja liiat rasvat. Huuhtele kylkirivi viileässä vedessä (samalla voit poistaa mahdolliset irtonaiset luunkappaleet). Kuivaa lihan pinta.
Hiero pintaan pieni kerros rypsiöljyä ja mausteseos huolellisesti joka kohtaan lihaa. Mausteseoksen saa hieroa kunnolla lihan pintaan, jotta se tarttuu hyvin kiinni.


Laita ribsit tämän jälkeen muovipussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä ota ribsit huoneenlämpöön tuntia ennen uuniin menoa. 
Nosta lihat uunipellille lihaisampi puoli ylöspäin. Laita 110 asteeseen uuniin kolmeksi tunniksi.

Kolmen tunnin kuluttua nosta uunin lämpötila 130 asteeseen ja laita reilun kokoisen folion päälle nokareet voita, hunajaa sekä fariinisokeria. 


Tämän päälle ensimmäinen kylkirivi lihapuoli alaspäin.

Sen jälkeen kylkirivin päälle toistetaan sama voinokareet, hunaja ja fariinisokeri. 


Riippuen ribsien määrästä, lihat voi laittaa kaikki samaan folioon päällekkäin kerrostaen aina väleihin voin, hunajan ja fariinisokerin tai pariin eri pakettiin. Meidän lihat laitettiin kahteen eri folioon, kun kylkirivejä oli yhteensä 5 kappaletta. 
Kääri kylkirivit huolellisesti folion sisään ja nosta uuniin ritilän päälle uudelleen kolmeksi tunniksi.


Kolmen tunnin kuluttua ribsit olisivat jo valmiita nautittavaksi, mutta kuten Mättömestarikin ohjeessaan sanoo niin en myöskään itse jättäisi viimeistä vaihetta välistä.  Tämän vaiheen avulla lihan pinta saa ihanan karamellisoituneen maun. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Nosta ribsit uunipellille ja valele niiden pinta folioon kertyneellä liemellä. Laita lihat takaisin uuniin ja anna pinnan kuivahtaa, pintaan saa tulla muutamia tummempia kohtia.


Tarjoa ribsit haluamasi lisukkeen kanssa, meillä oli tällä kertaa lisukkeena salaattia kurkulla, päärynällä ja aurajuustolla.

Dry Rub-mausteseos

Dry Rub- mausteseos

Annoksesta riittää n. kahden kilon lihan maustamiseen

0,75 dl fariinisokeria (n. 55g)
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1,5 rkl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
2 tl mustapippuria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
0,5 tl muskottipähkinää
1 tl kanelia
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl chilijauhetta


Hiero ainekset morttelissa sekaisin tai mikäli ei ole morttelia käytettävissä, ainekset voi sekoittaa myös ihan tavallisesti sekaisin. Morttelin avulla mausteista saa enemmän irti makua ja mielestäni mausteet sekoittuvat tasaisemmin.

tiistai 2. tammikuuta 2018

Punajuuri-auravuoka

Joulupöytään valmistin yhdeksi laatikkoruoaksi tänä vuonna tätä punajuuresta ja aurajuustosta tehtyä herkullista vuokaa. Kerran aiemmin olen itse tehnyt hieman eri ohjeella punajuuresta ja aurasta laatikkoa, mutta silloin siitä ei tullut näin hyvää. Tämän reseptin jaan mielelläni eteenpäin juurikin sen toimivuuden ja maukkauden vuoksi. Meillä tätä jäi hieman yli ja pakastin loput. Muutama päivä joulun jälkeen söimme laatikkoa itse tehtyjen jauhelihapihvien ja salaatin kera.
Punajuurilaatikon ohje alunperin täältä



Punajuuri-auravuoka

800 g punajuurta
1 sipuli
1 rkl öljyä
3 dl vettä
1 dl puuroriisiä
1 pkt Aura-juustoa
3 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
3/4 tl mustapippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.
Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se tilkassa öljyä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
Sekoita joukkoon punajuuriraaste, sipuli, Aura-juusto, kerma ja mausteet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan.
Kypsennä 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1 1/2 tuntia. Sekoita ainekset ja tasoita pinta paistamisen puolivälissä.
Tarkista kypsyys ja anna vuoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

keskiviikko 25. lokakuuta 2017

New York Cheesecake (gluteeniton)

Olen kerran aiemmin tehnyt paistettua juustokakkua ja silloin kakku oli maultaan tosi hyvää, mutta paistui mielestäni liikaa ja kakun pinta pääsi repeämään. Kun näin Suklaapossun-blogissa tämän ohjeen, halusin kokeilla onnistunko sen avulla paistamaan juustokakun niin että rakenne jää sileäksi ja kakun pinta tasaiseksi. Tässä blogipostauksessa sanottiin, että kyseisellä ohjeella kakusta saisi juuri tällaisen rakenteeltaan. Ohje osoittautui helpoksi ja näppäräksi sekä varsinainen tekoaika oli aika lyhyt. Paistamiseen menee toki aikaa ja pariin otteeseen täytyy muistaa uunin lämpötilaa säätää, mutta näiden muutaman paistoniksin avulla kakusta tuli ihan tosi hyvä! Ja pintakin paistui täydelliseksi, paiston jälkeen tosin kakkua kävi maistamassa koemaistajana siskonpoika ja pintaan iskeytyi pienet sormen jäljet 😉






New York Cheesecake
22 cm vuokaan, 10-12 annosta

Pohja
140 g gluteenittomia digestive-keksejä
50 g voisulaa
1 tl vaniljasokeria

Täyte
600 g laktoositonta Philadelphia-tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
200 g ranskankermaa


Murskaa keksit hienoksi muruksi, sekoita joukkoon voi ja vaniljasokeri.
Painele hyvin kakkuvuoan pohjalle.
Nosta vuoka kylmään täytteen tekemisen ajaksi.

Vispaa tuorejuustot, sokerit, perunajauhot, vaniljasokeri ja sitruunan mehu.
Sekoita tasaiseksi seokseksi. 
Varmista, ettei joukossa ole klimppejä, vaan seos on todellakin tasaista. 
Lisää joukkoon munat yksitellen varovasti sekoitellen. 
Lisää seuraava muna joukkoon vasta kun edellinen on kunnolla sekoittunut.
Lisää lopuksi ranskankerma. Älä vatkaa seosta enää tässä vaiheessa, jottai joukkoon tule suotta ilmakuplia.
Kaada täyte vuokaan. Kopauta vuokaa muutama kerta pöytää vasten, niin ilmakuplat nousevat pintaan.
Tasoita. Paista kakkua ensin 10 minuuttia 200 asteessa. 
Laske sen jälkeen lämpö 90 asteeseen ja jatka paistamista n. 35 minuuttia. Tällöin reunat ovat jo hyytyneet n.3-4 cm matkalta, mutta kakku heiluu vielä keskeltä kunnolla. 
Ota lämmöt pois uunista ja jätä kakku uuniin vielä kahdeksi tunniksi. Kakun keskusta heiluu tämän jälkeen vielä hieman, mutta se jähmettyy jäähtyessään. 
Nosta kakku pöydälle ja anna jäähtyä kokonaan. 
Kun kakku on jäätynyt, nosta se jääkaappiin. Tarjoa aikaisintaan seuraavana päivänä.

Mansikkamelba
250 g mansikoita
1-2rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Sekoita mansikkakastikkeen ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. 
Tarjoa kakun lisukkeena.

perjantai 20. lokakuuta 2017

Mustikkainen täytekakku

Tällainen mustikkainen levykakku meni tänään miehen työpaikalle viimeisen työpäivän päiväkahville tarjottavaksi. En ole aiemmin käyttänyt kokonaista mustikkaa kakun välissä, mutta se sopii siihen kyllä yllättävän hyvin. Tähän sain idean kun käytiin pari viikkoa sitten juhlistamassa pappani 90-vuotispäiviä ja juhlapaikassa oli tarjolla samankaltaista mustikkaista kermakakkua. Mustikoiden kaveriksi kakun väliin tein vaniljarahkaa, kakkupohjana on kolme vaaleaa levykakkupohjaa. Kostutus laimennetulla sitruunamehulla. Koristeluun tein suklaaspritsaukset mansikoiden ja mustikoiden kaveriksi.






Levykakkupohjat

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Munat vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä.
Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoittele varovasti lastalla jauhot vaahdon joukkoon. 
Paista 200 asteessa keskitasolla n.8 minuuttia.
Kumoa kakkupohja sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjapaperi.


Vaniljarahkatäyte

5 dl vispikermaa
3 prk vaniljarahkaa

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka.
Mikäli haluat täytteestä jähmettyneen moussetäytteen, hyydytä täyte 4 liivatelehdellä.
Itse tein tällä kertaa kuitenkin ihan perinteisen rahkatäytteen ilman liivatetta.
Ripottele täytteen päälle jäisiä mustikoita ja painele ne rahkan sekaan.


Kuorrutus

1 l vispikermaa
sokeria
vaniljasokeria

Vaahdota vispikerma sähkövatkaimella. 
Kannattaa vatkata parissa erässä, jotta kerma vatkautuu tarpeeksi jämäkäksi. 
Päällislevitykseen minulla meni kermaa 4 dl ja pursotuksiin vajaa 6 dl. 
Isommalla tyllalla pursotettaessa päälliskermoja olisi menekki ollut suurempi.

perjantai 13. lokakuuta 2017

Puolukkaraakakakku

Rohkeudelle


Tämän vuoden Roosa nauha on Duudsoneiden suunnittelema ja kantavana ajatuksena on ollut suunnitella se sille rohkeudelle, minkä syöpäpotilaat joutuvat kohtaamaan käydessään läpi hoitoprosessia. Sitä ei varmasti voi ymmärtää kukaan muu, kuin sellainen joka sen on joutunut kohtaamaan. Roosa nauhoista syntyvä tuotto ohjataan tukemaan syöpätutkimusta sekä syöpäpotilaita ja heidän läheisiään.
Tärkeän asian äärellä joka tapauksessa ollaan, asian joka koskettaa varmasti meitä jokaista jollain tasolla. Monena vuonna olen itsekin ostanut Roosa nauhan joko laukkuun tai takkiin mukaan kulkemaan. Vaaleanpunainen raakakakku on minun tapani osallistua tänä vuonna Roosa nauha-päivään. 
Ohje on sovellettu Feel Good Kitchenin Puolukka-vaniljaraakakakun ohjeesta. Tästä kakusta tuli tosi hyvää, ei ollenkaan kirpeää vaikka marjana on käytetty puolukkaa.




Pohja
2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl manteleita
100 g taateleita
2 rkl vettä

Jauha siemenet, mantelit, taatelit ja vesitilkka blenderissä tai monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.

Täyte
4 dl cashewpähkinöitä (yön yli vedessä liotettuja)
1 dl kookosmaitoa (maidon paksua massaa)
1 tl vaniljajauhetta
3 rkl sulatettua kookosöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl pakastepuolukoita
1 banaani


Laita liotetut cashewpähkinät, kookosmaito, vaniljajauhe, kookosöljy ja makeutus tehosekottimeen ja sekoita niin kauan, että muodostuu paksu, kermainen seos. Lisää tarvittaessa kookosmaitotölkissä olevaa nestettä jos täyte tuntuu liian paksulta.
Massan tasaiseksi saaminen voi kestää blendeistä riippuen hetken aikaa, itse sain useampaan otteeseen sekoitella lusikalla massaa jotta se lähti kunnolla pyörimään.
Tarkista maku ja lisää halutessasi makeutusta teelusikallinen kerrallaan.
Nosta pohja pois pakastimesta ja valuta noin puolet täytteestä sen päälle. Tasoita lusikalla.
Lisää halutessasi tähän väliin kokonaisia pakastepuolukoita.
Valmista sitten puolukkatäyte. Lisää jäljellä olevaan vaniljatäytteeseen desi pakastepuolukoita ja yksi kypsä banaani ja blendaa hetki täysillä tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja pakasta kakkua vähintään muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

torstai 12. lokakuuta 2017

Smash cake

Muutamaan otteeseen olen päässyt tekemään 1-vuotissynttäreiden sankareille näitä terveellisempiä versioita kakusta, jonka sankari on itse saanut syödä haluamallaan tavalla. Useimmiten sormin 😉 Jos omat lapseni olisivat vielä niin pieniä että sokerin saantia olisi hyvä rajoittaa minimiin, niin tekisin varmasti tämän kakun myös heille. Itse kakun ulkonäkö ei hivele silmää, mutta maku on ollut pienten suuhun mieleinen eikä tarvitse pelätä liiallista sokerin saantia. Täytteeksi ja kuorrutukseen käytettiin samaa vadelmaista rahkatäytettä.







Smash Cake

4-5 kypsää banaania
1 dl omenasosetta
3 tl kookosöljyä
1 tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 3/4 dl kaurajauhoja
1 tl kumariinitonta kanelia

Soseuta banaanit, sekoita joukkoon omenasose öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Kaada taikina pieneen kakkuvuokaan (halk. 14cm) tai muffinivuokiin.
Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää ja tikulla kokeiltaessa siihen ei tartu taikinaa. 
Tämän kakun paistoaika on ollut muutamalla kokeilukerralla hieman haasteellinen ja vaihteleva (uunitkin saattavat vaikuttaa), mutta selvimmin minusta kypsyyden huomaa tikulla kokeiltaessa. Kakun rakenne on kypsänäkin aika kostea ja tiivis, mutta taikinaa ei pitäisi tikkuun irrota enää tässä vaiheessa.
Mikäli kakku on muffinivuoissa, niin paistoaika on reilusti lyhyempi (20-25min).

Vadelmainen rahkatäyte

1 dl vispikermaa
100g rahkaa
(halutessasi sokeria)
vadelmia maun mukaan

Vatkaa vispikerma vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja lopuksi vadelmat. Me halusimme täytteeseen hieman makeutta, joten laitoimme sokeria sen verran että se pehmittää rahkan ja vadelmien makua. Sokerin voi halutessaan jättää myös pois.
Täytteeseen tai omaksi täytteeksi sopisi myös hyvin erilaiset hedelmäsoseet.